初☆スペルト小麦のスコーン。

写真は、先日、とあるカフェで食べた、スペルト小麦とキヌアでできたスコーン。

で、ちょっぴりアフタヌーンティ。

スペルト小麦は、古代小麦とも呼ばれていて、小麦の原種。

通常の小麦は、品種改良されたり精製されたりして人工的に手が加わり、結果、小麦内部にあるタンパク質のグルテンが体の中で悪さをしますが。

スペルト小麦は、原種なので手が加わっていなく、精製もされていないので必須アミノ酸やビタミン、ミネラルがたっっぷり入っています。

（お米でいうところの「玄米」みたいなものですかね？）

小麦なのでグルテンは入っていますが、加工したグルテンではない自然のグルテン。

だから、食べ過ぎてしまったとしてもグルテンは悪さをしません。

ただ、既にグルテンアレルギーになってしまっている人は、これを食べてもアレルギー反応が出てしまいます。

体がグルテンに対して過剰に反応してますからね。

本来なら、アレルギーの対象ではないはずなのに…可哀想なグルテンさん。

品種改良してしまったがために、グルテンだけが変貌してしまった。

グルテンアレルギー（セリアック病はまた別）の人は、まず、免疫力を高めることから始めるといいですね。

グルテンが入ってきても過剰に反応しない免疫を作ることが第一。時間はかかりますが、少しずつからだの組織を変えていくことが大切です。

そして。

このスコーンに入ってたキヌアは、今や知る人ぞ知る、スーパーフードですね。

スーパーフードと言われる所以は、必須アミノ酸を始め、ミネラルがびっくりするほど豊富！

通常の精白米と比べても、

８倍の食物繊維

２倍のタンパク質

５倍の良質な脂質

６倍のカリウム

１０倍のカルシウム

７倍のマグネシウム

８倍の鉄

が含まれているそう！

まぁ、精白米自体が元々全く何も入っていない状態ですからね。

それを比べるのも変な話しですが…。

ちなみに私は、キヌアを白米と一緒に炊いて食べています。

前は、「きび」を入れていたのですが、貴重な「きび」が在庫を切らし、イギリスできびに似た何かを探していたら…キヌアを発見！

姿形がそっくりなの！！

ご飯と一緒に炊いてみたら、「きび」は存在感なくひっそりと栄養補給できる感じでしたが、キヌアはプチプチ感たっぷり！がっつり栄養補給してる感じです。

何の栄養もない白米がキヌアで大変身！できる訳ですね〜。

ロンドンでもオーガニックカフェやヘルシーなメニューを提供してくれるカフェが増えています。もちろん！グルテンフリーメニューも豊富になってきました！！

贅沢な願望を言ってしまえば、現代社会においてグルテンフリーメニューが大切なのはわかりますが、まずは、根本を考えて頂きたい。

品種改良しない小麦であれば、人間の体で消化できて栄養になるものなんです。

それを、「多収」「良質」「安定」のために品種改良し、人間の体で消化できないものを開発し、アレルギーが増える。悪循環だと思いませんか？

人間が元々食べていた自然のもの（手が加えられていないもの）を食べていれば、アレルギーにもならないし、何の問題も起きないはずなのに…。

ひとりでも多くの人が自然の食べ物に戻って、新たな開発をしなくてもいい世の中にできたらどんないいいか。

それには、まず「知ること」が大事。

自然な食べ物ってなぁに？

という素朴な疑問を日々の生活で持つことが大事です。

今回は、自然な食べもの２つをご紹介できたことに感謝ですね〜。